Реторт пакеты для автоклава, статьи и советы

Важные моменты при использовании реторт пакетов в автоклаве

Три главных правила готовки в реторт-пакетах:

  1. Пакет всегда должен быть полностью погружен в воду.
  2. Наполнение пакета — не более 2/3 от общего объема.
  3. Плавное и длительное остывание автоклава — самый важный этап.


Модификации автоклава

Для удобства работы я использую автоклав "Домашний заготовщик", но внес небольшие изменения:

  • Убрал "дышащий" клапан.
  • В разрыв перед аварийным клапаном добавил тройник и подключил шаровый кран. Это позволяет лучше контролировать давление и минимизировать потери.

Подготовка к готовке

  1. Наполнение пакетов:
  2. Пакеты наполняю ровно по 330–340 граммов. Это оптимальный объем для равномерной стерилизации.
  3. Протирка краев пакета:
  4. Перед запайкой обязательно протираю края пакета насухо, чтобы шов был герметичным.
  5. Запайка:
  6. Для запайки использую китайский запайщик FS-300B с шириной шва 8 мм. Этот аппарат хорошо справляется с задачей.
  7. Укладка пакетов в автоклав:

  • Пакеты укладываю равномерно, стараясь, чтобы воздух не скапливался в их дне. Для этого опускаю пакеты под воду, чтобы удалить лишний воздух.
  • Сверху устанавливаю фальш-дно с болтами, которые упираются в крышку автоклава. Это создает "пресс", не позволяющий пакетам всплыть.

  1. Добавление воды:
  2. Воду наливаю почти до самого верха, оставляя пару сантиметров до края.

Процесс приготовления

  1. Разогрев автоклава:

  • Закрываю крышку, оставляя шаровый кран открытым.
  • Постепенно начинаю нагревать автоклав.

  1. Кипение:

  • На температуре 97–98 °C вода закипает, и через шаровый кран начинает выходить пар и вода. В течение минуты может "выплюнуть" пару литров.
  • После этого закрываю кран, имитируя работу дышащего клапана.

  1. Стерилизация:

  • Довожу температуру до 120–125 °C.
  • Устанавливаю таймер на 45 минут (этого времени достаточно для приготовления каш).

  1. Остывание:

  • После завершения стерилизации автоклав оставляю остывать. Обычно это занимает всю ночь.
  • Если нужно ускорить процесс (например, летом), через 2 часа переношу автоклав в холодную воду.

  1. Выравнивание давления:
  2. Утром, после полного остывания, плавно открываю шаровый кран, чтобы выровнять давление внутри автоклава с внешним.

Избегайте ошибок

  1. Переполнение пакетов:
  2. Заполнение более чем на 2/3 объема приводит к разрыву пакетов из-за расширения содержимого при нагреве.
  3. Преждевременное открытие автоклава:
  4. Даже если датчик показывает температуру около 70 °C, внутри пакетов она может быть выше 100 °C. Это приводит к разрыву пакетов при резком открытии крышки.
  5. Использование стандартного дышащего клапана:
  6. Он часто срабатывает слишком рано, что приводит к потерям воды и рискам для герметичности пакетов. Лучше заменить его на ручной шаровый кран.

Итог

Главное — не перегружать автоклав, тщательно следить за герметичностью пакетов и обеспечивать плавное, постепенное остывание. Эти простые правила помогут вам приготовить качественные и надежно упакованные продукты.


2024-11-13 15:08