Важные моменты при использовании реторт пакетов в автоклаве

Три главных правила готовки в реторт-пакетах:

1. Пакет всегда должен быть полностью погружен в воду.
2. Наполнение пакета — не более 2/3 от общего объема.
3. Плавное и длительное остывание автоклава — самый важный этап.

Модификации автоклава

Для удобства работы я использую автоклав "Домашний заготовщик", но внес небольшие изменения:

• Убрал "дышащий" клапан.
• В разрыв перед аварийным клапаном добавил тройник и подключил шаровый кран. Это позволяет лучше контролировать давление и минимизировать потери.

Подготовка к готовке

1. Наполнение пакетов:
2. Пакеты наполняю ровно по 330–340 граммов. Это оптимальный объем для равномерной стерилизации.
3. Протирка краев пакета:
4. Перед запайкой обязательно протираю края пакета насухо, чтобы шов был герметичным.
5. Запайка:
6. Для запайки использую китайский запайщик FS-300B с шириной шва 8 мм. Этот аппарат хорошо справляется с задачей.
7. Укладка пакетов в автоклав:

• Пакеты укладываю равномерно, стараясь, чтобы воздух не скапливался в их дне. Для этого опускаю пакеты под воду, чтобы удалить лишний воздух.
• Сверху устанавливаю фальш-дно с болтами, которые упираются в крышку автоклава. Это создает "пресс", не позволяющий пакетам всплыть.

1. Добавление воды:
2. Воду наливаю почти до самого верха, оставляя пару сантиметров до края.

Процесс приготовления

1. Разогрев автоклава:

• Закрываю крышку, оставляя шаровый кран открытым.
• Постепенно начинаю нагревать автоклав.

1. Кипение:

• На температуре 97–98 °C вода закипает, и через шаровый кран начинает выходить пар и вода. В течение минуты может "выплюнуть" пару литров.
• После этого закрываю кран, имитируя работу дышащего клапана.

1. Стерилизация:

• Довожу температуру до 120–125 °C.
• Устанавливаю таймер на 45 минут (этого времени достаточно для приготовления каш).

1. Остывание:

• После завершения стерилизации автоклав оставляю остывать. Обычно это занимает всю ночь.
• Если нужно ускорить процесс (например, летом), через 2 часа переношу автоклав в холодную воду.

1. Выравнивание давления:
2. Утром, после полного остывания, плавно открываю шаровый кран, чтобы выровнять давление внутри автоклава с внешним.

Избегайте ошибок

1. Переполнение пакетов:
2. Заполнение более чем на 2/3 объема приводит к разрыву пакетов из-за расширения содержимого при нагреве.
3. Преждевременное открытие автоклава:
4. Даже если датчик показывает температуру около 70 °C, внутри пакетов она может быть выше 100 °C. Это приводит к разрыву пакетов при резком открытии крышки.
5. Использование стандартного дышащего клапана:
6. Он часто срабатывает слишком рано, что приводит к потерям воды и рискам для герметичности пакетов. Лучше заменить его на ручной шаровый кран.

Итог

Главное — не перегружать автоклав, тщательно следить за герметичностью пакетов и обеспечивать плавное, постепенное остывание. Эти простые правила помогут вам приготовить качественные и надежно упакованные продукты.